LA ALTA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA

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LA ALTA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA Door Mind Map: LA ALTA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA

1. Marketing

1.1. Uso de las redes sociales

1.1.1. Promociones personalizadas

1.1.2. Publicaciones destacadas

1.1.3. Mensajes llamativos

1.2. Promociones

1.2.1. Ofertas especiales

1.2.2. Uso de cuponeras

1.2.3. descuentos limitados o especiales

1.3. Servicio en Internet (sitio web)

1.3.1. Información actualizada

1.3.2. Descripción del negocio

1.3.3. Navegación de fácil uso

2. ¿Que es?

2.1. Es la organización y planificación de actividades de un negocio que están supervisadas siempre por un gerente de gestión.

3. Planificación

3.1. Resumen ejecutivo

3.1.1. Definir lo que es el negocio

3.1.1.1. Características

3.1.1.2. Breve descripción

3.1.1.3. Con que valores se trabaja

3.1.1.4. Motivación del negocio

3.1.2. Elección de estilo de comida

3.1.2.1. Precio del platillo

3.1.2.2. Proporciones del platillo

3.1.2.3. Estilo del restaurante

3.1.2.4. Tiempo de preparación

3.1.3. Servicios

3.1.3.1. gasto de servicios (agua, luz, gas, etc.)

3.1.3.2. Establecimiento del servicio por tiempo

3.1.3.3. Establecimiento por estilo de comida

3.1.4. Ubicación

3.1.4.1. Precio del local

3.1.4.2. Estudio de la zona

3.1.4.3. Comparaciones

3.2. Descripción del restaurante

3.2.1. Acciones de un restaurante en el mercado

3.2.1.1. División de las áreas del comedor y la cocina

3.2.1.2. Capacitación del personal

3.2.1.3. Análisis del cliente

3.2.2. Plan para generar el exito

3.2.2.1. Verificar las fortalezas del negocio

3.2.2.2. Observar las oportunidades

3.2.2.3. Estar al tanto de las amenazas de cualquier tipo

3.2.2.4. Mejorar las debilidades del negocio

3.2.3. Calidad y tipo de los comensales a recibir

3.2.3.1. Percepción del carácter del comensal

3.2.3.2. Resolución de situaciones

3.2.3.3. Servicio de gran calidad

3.3. Investigación del mercado

3.3.1. Cliente ideal

3.3.1.1. Estudio del mercado a quien se dirige

3.3.2. Disposición de necesidades del cliente

3.3.2.1. Calidad de servicio

3.3.2.2. Comodidad del cliente

3.3.2.3. Eficacia de servicio

3.3.3. Analizar a la competencia

3.3.4. Potencial de crecimiento del negocio

3.4. Operaciones

3.4.1. Establecimiento de horarios

3.4.2. Establecimiento de actividades

3.4.3. Selección de personal en turnos

3.4.4. Selección de equipo necesario para operar

3.5. Financiamiento

3.5.1. Cuanto capital es necesario para la apertura

3.5.2. Cuanto capital es necesario para el desarrollo y mantenimiento del negocio

3.5.3. Como influye el capital en el desarrollo del negocio

3.5.4. Contabilización del capital de resguardo

4. Diseño de negocio

4.1. Estudio de las dimensiones del negocio

4.1.1. Cuantos comensales se pueden recibir (sentados)

4.1.2. Capacidad de estacionamiento

4.1.3. Máximo de personas que se atienden

4.2. Analizar la capacidad de cupo del negocio junto con el personal

4.2.1. Cuanto personal cuenta el negocio

4.2.2. Horarios donde hay cúmulos de gente

4.2.3. Capacidad de cocina y área de servicio

4.3. Capacidad de producción del negocio

4.3.1. Tamaño de la cocina

4.3.2. Disponibilidad de horario y servicio

5. El menú y la carta

5.1. Menú

5.1.1. Estudio de los platillos

5.1.1.1. Plato estrella (mayor beneficio y mayor popularidad)

5.1.1.2. Plato plus (mayor beneficio y poca popularidad)

5.1.1.3. Plato caballo de batalla (mayor popularidad menos beneficio)

5.1.1.4. Plato perro (menor popularidad y menor beneficio)

5.1.2. Orden de venta

5.1.3. Productos limitados

5.1.3.1. Productos de temporada

5.1.3.2. Productos especiales

5.1.3.3. Productos de mayor beneficio y baja popularidad o mayor popularidad (accesibles al comensal)

5.1.4. Tamaño y presentación

5.1.4.1. Tamaño

5.1.4.1.1. cantidad de productos

5.1.4.1.2. no puede superar a la carta

5.1.4.2. Presentación

5.1.4.2.1. Colores de contraste con la carta

5.1.4.2.2. Logo del restaurante

5.1.4.2.3. Breve descripción

5.2. Carta

5.2.1. Diseño del restaurante

5.2.1.1. Tipo de temática establecida

5.2.1.2. Lógica de platillos

5.2.1.3. Nombres creativos

5.2.2. Colores acorde

5.2.3. Tipo de comida

5.2.4. Orden de los platillos

5.2.4.1. Entradas

5.2.4.2. Sopas

5.2.4.3. Ensaladas

5.2.4.4. Platos fuertes

5.2.4.5. Carnes

5.2.4.6. Pescados

5.2.4.7. Postres

5.2.4.8. Bebidas sin alcohol

5.2.4.9. Bebidas con alcohol

5.2.5. Etiquetas

6. El personal

6.1. Experiencia laboral

6.2. Capacidad de gestión

6.3. Flujo de vocabulario

6.4. Presentación personal

6.5. Aptitudes social

7. Competencias

7.1. Análisis de los restaurantes en la zona

7.2. Modelo de negocio

7.2.1. segmentación de mercado

7.2.2. propuesta de valor

7.2.3. Medios

7.2.4. relación con el cliente

7.2.5. fuente de ingresos

7.2.6. recursos clave

7.2.7. actividades clave

7.2.8. socios clave

7.3. Debilidades y fortalezas

7.3.1. Servicios que otorgan los otros negocios

7.3.2. Calidad del servicio y productos

7.3.3. Tiempo de espera

7.4. Clientes de la zona

7.4.1. Economía del cliente

7.4.2. Disponibilidad de tiempo

7.4.3. Tipos de servicios