BACTERIAS & LOS ALIMENTOS

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BACTERIAS & LOS ALIMENTOS por Mind Map: BACTERIAS & LOS ALIMENTOS

1. Productos crudos y listos para comer

1.1. Anaerobios facultativos gramnegativo

1.1.1. Moo. PATÓGENO

1.1.1.1. SALMONELLA

1.1.1.2. CAMPYLOBACTER JEJUNI

1.2. Aerobios gramnegativos

1.2.1. Moo. DESCOMPOSICIÓN ALIMENTOS

1.2.1.1. MORAXELLA, ACINETOBACTER

2. AZUCARES Y CONFITERIA

2.1. Esporas Termofilícas

2.1.1. Bac. Stearmophylus, Des. Nigrificans

2.2. Bacterias Mesofilicas

2.2.1. Lactobacillus, Leuconostoc.

3. HUEVO (cáscara y huevo líquido

3.1. Termoresistentes

3.1.1. Micrococcus, Enterococcus, Bacillos.

3.2. Patógenos

3.2.1. Salmonela enteritillis, Pseudomonas

4. PESCADO Y MARISCO

4.1. Patógenos

4.1.1. Salmonella, Shigela, Pseudomonas

4.2. Patógenos oportunistas

4.2.1. Aeromonas hydropyla, Plesiomonas Shigelloides.

5. VEGETALES, FRUTAS Y NUECES

5.1. Bacterias que formas esporas del Ácido Lático

5.1.1. Micrococcus, Enterococcus, Proteus.

5.2. Patógenos de los vegetales

5.2.1. Lis. Monocitogenos, Salmonella, Shigela, Echerichacoli.

6. ALIMENTOS ENLATADOS

6.1. Descomposición (esporas de bacterias termofilicas.)

6.1.1. Bacilus Stearothermopylus, Clo. Termosaccharolyticum, Desulfotomaculum.

6.2. Tóxicos

6.2.1. Sta. Aureus

7. BEBIDAS...

7.1. Mohos, Levaduras

7.1.1. Lab. Fermenteum, Lab. Plantarum

8. ESPECIES Y CONDIMENTOS

8.1. Esporas de Mohos

8.1.1. Bacillus, Clostridium

8.2. Patógenos

8.2.1. Salmonella, Sta, Aureus, Cereus

9. MAYONESA Y ADEREZO

9.1. Mohos

9.1.1. Geotrichum, Aspergillus,

9.2. Levaduras

9.2.1. Saccharomyses

9.3. Patógenos (huevo)

9.3.1. Salmonella

9.4. Bacillus

9.4.1. Bac. Subtillis, Bac. Mesentericus.

10. LECHE (cruda y pasteurizada)

10.1. Termoresistentes

10.1.1. Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Lactobacillos

10.2. Patógenos

10.2.1. Lismonocytogenes, Yer. Enterocolitica.

10.3. Contaminantes

10.3.1. Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium.

11. CEREALES, ALMIDONES Y GOMAS

11.1. Esporas bacterianas y Psicròtofos

11.1.1. Salmonella,