飲食コンサル

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飲食コンサル by Mind Map: 飲食コンサル

1. 人材育成

1.1. 礼儀・挨拶

1.1.1. 数十項目のチェックシートを用いて実施

1.1.1.1. 就業態度改善

1.2. 接客関連

1.2.1. 笑顔・声出し

1.2.1.1. ハッピー体操実施

1.2.2. 身だしなみ

1.2.2.1. 基準を設けて始業前にチェック

1.2.2.1.1. 基準以下なら勤務NG

1.3. モチベーションアップ

1.3.1. 会員獲得件数に応じた賞与制度実施

1.3.1.1. 心構え・熱意

2. 広告

2.1. アドゼクティブ領域

2.1.1. 食べログレビューアップ

2.1.1.1. レビュアーコミュニティ

2.1.2. SNS広告

2.1.2.1. リストマーケティング

2.1.2.2. フォロワーアップ

2.1.2.3. FBページ、アカウント作成、運用

3. マーケティング

3.1. エリアサーベイ

3.1.1. 現状把握

3.1.1.1. 集客・客層などを店舗に聞き込みと駅周りでアンケート実施

3.1.2. 立地

3.1.2.1. 適切な広告を打ち出す

3.1.2.1.1. 集客方法の展開

3.1.3. 客層

3.1.3.1. ニーズにあった広告の打ち出し

3.1.3.1.1. 学生限定サービスなど

3.1.4. 他店との差別化

3.1.4.1. 周辺ではやっていない企画など実施

3.1.4.1.1. 期間限定ランチ無料等

3.2. 商品開発

3.2.1. 高瀬と合同起案

3.3. 会員制度導入

3.3.1. 割引クーポンなど

3.3.1.1. リピーターの獲得

4. 経営

4.1. 仕入れ関連

4.1.1. コストの見直し

4.1.1.1. 価格改定

4.2. 収支の適正チェック

4.2.1. PL・BS確認・改善

5. M&A

5.1. 虎の穴 辛さん

5.1.1. プライベートダイニング、ブランディング

5.1.2. 飲食店経営者、富裕層のコミュニティ

5.2. 高瀬

5.2.1. 築地、仕入れ力

5.2.2. 駅弁コンサルなど、業界での知名度

6. ストーリー

6.1. ヨシが目指す事業

6.1.1. ビジネスとしてではなくライフスタイルとして経営してもらう

6.1.2. 小手先に頼らないでも、本当に儲かる飲食店を作る事。

6.1.2.1. そのためには、時には売却も必要

6.2. ホットペッパーで感じた矛盾

6.2.1. 飲食店は儲からない

6.2.1.1. 小手先の技術では利益は出ない

6.2.1.1.1. かけた費用=売上にしかならない

6.2.1.2. カリスマ性や熱意が必要

6.2.2. ホットペッパーは搾取のモデル

6.2.2.1. 広告費を払わせるために営業させなくてはいけない

6.2.2.2. 経営をやめるというのも選択肢にあるはず

6.3. 台湾まぜそば 麺屋こころ売却

6.3.1. 友人の会社、アドゼクティブからコンサルを依頼された

6.3.1.1. 元々は広告で受注したが、それ以外も見て欲しいということで召集された

6.3.2. M&Aを目的にしたコンサルは初めてだった

6.3.2.1. 効率よく進められた!

6.3.3. やったこと

6.3.3.1. 人材育成

6.3.3.1.1. ???

6.3.3.2. 広告

6.3.3.2.1. ???

6.3.3.3. マーケティング

6.3.3.3.1. ???

6.3.3.4. 経営

6.3.3.4.1. ???

6.3.4. 収支がプラマイゼロになったラインで売却先が見つかった

6.3.4.1. 個人的な繋がりのあった、既に複数店舗を経営する飲食店オーナーに売却が決定

6.3.5. オーナー、新オーナー、コンサルタント全員が利益を出す事に成功

7. 将来の展望

7.1. 社員数拡大

7.1.1. コンサルタント数を増やす

7.1.1.1. ヘッドハンティング

7.1.2. 事務員の確保

7.1.2.1. コンサルタントの負担減

7.1.3. 営業マンの確保

7.1.3.1. 新規営業先、売却先を増やす

7.1.4. 広告運用の内政化

7.1.4.1. アドゼクティブへの外注ではなく、自社製品化して利益率を上げる

7.2. 地方展開

7.2.1. 北海道でのコネクションを使いたい

7.2.2. 沖縄も飲食店業界が強い

7.2.3. 関西でも

7.3. 人材関連

7.3.1. アルバイト

7.3.1.1. 採用から育成まで

7.3.2. 派遣

7.3.2.1. 接客のプロを一時的に派遣するサービス

7.3.3. 店長

7.3.3.1. ヘッドハンティング

7.3.3.2. 育成

7.4. 広告事業

7.4.1. SNS広告

7.4.1.1. 運用

7.4.2. 食べログ

7.4.3. ホットペッパーなど店舗広告サイト

7.4.4. 口コミ

7.4.5. フリーペーパー、折込チラシ

7.5. 教育事業

7.5.1. セミナー

7.5.2. 出版