Maltes Universidade da Cerveja. Direitos Reservados

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Maltes Universidade da Cerveja. Direitos Reservados by Mind Map: Maltes  Universidade da Cerveja. Direitos Reservados

1. Maltes de base

1.1. Pilsen

1.1.1. Fornece açúcares fermentáveis

1.1.2. Pouco aroma e coloração clara

1.2. Pale Ale

1.2.1. Coloração um pouco mais acentuada

1.2.2. Aromas maltados e cor mais escura do que os maltes pilsen

1.3. Vienna

1.3.1. Cor mais acentuado e Aromas maltados

1.3.2. Usado em

1.3.2.1. Vienna largers

1.3.2.2. Munich largers

1.4. Trigo

1.4.1. Aroma típico condimentado (fenolico, cravo)

2. Maltes Especiais

2.1. Biscuit

2.1.1. Levemente tostado

2.1.2. Aroma de biscoito

2.1.3. Coloração âmbar claro

2.1.4. Usado em

2.1.4.1. Ipa

2.1.4.2. Âmbar ales

2.1.4.3. Brown ales

2.2. Defumado

2.2.1. Malte claro defumado com madeira resinosa

2.2.2. Aroma defumado típico

2.2.3. Usado em

2.2.3.1. Smoked porter

2.3. Melanoidina

2.3.1. Victory

2.3.1.1. Aumenta a cor

2.3.1.2. Proporciona aromas malteados

2.3.1.3. Usado em

2.3.1.3.1. Bock

2.3.1.3.2. Brown Ale

2.3.1.3.3. Munich dunkel

2.4. Centeio

2.4.1. Base para cervejas de centeio

2.4.2. Aroma condimentado, similar ás cervejas de trigo

2.4.3. Usado em

2.4.3.1. Rye Pale Ale

2.4.3.2. Roggenbier

2.5. Acidificado

2.5.1. Malte claro tratado com ácido lático

2.5.2. Utilizado em pequenas quantidades para reduzir o Ph na mostura. Em maiores quantidades sabor ácido

2.5.3. Usado em

2.5.3.1. Stout

2.5.3.2. Whats beers

2.5.3.3. Lambic

2.6. Munich Malt

2.6.1. Acentua aromas malteados, corpo e coloração acobreada

2.6.2. Usado em

2.6.2.1. Oktoberfest

2.6.2.2. Porter

2.6.2.3. Dark Larger

2.6.2.4. Cervejas onde o caráter maltado seja desejado

3. Maltes tostados

3.1. Carafa 2

3.1.1. Chocolate malte

3.1.1.1. Coloração chocolate

3.1.1.2. Aromas que lembram castanhas torradas e tostadas

3.1.1.3. Sem o carácter queimado em excesso

3.1.1.4. Usado em

3.1.1.4.1. Stouts

3.1.1.4.2. Porter

3.1.1.4.3. Brown Ale

3.2. Carafa 3

3.2.1. Black Patent

3.2.1.1. Em pequenas quantidades, tonalidade escura e avermelhada

3.2.1.2. Em quantidade maiores, aroma de queimado e torrado

3.2.1.3. Usado em

3.2.1.3.1. Stouts

3.2.1.3.2. Porter

3.2.1.3.3. Red Ale

3.2.1.3.4. Scotch Ale

3.2.1.3.5. Dark largers

3.3. Coffee malt

3.3.1. Coloração que lembra grãos de café

3.3.2. Aroma café tostado

3.3.3. Usado em

3.3.3.1. Stouts

3.3.3.2. Porter

3.3.3.3. Brown Ale

4. Malte Cristal / Caramelo

4.1. Carapils

4.1.1. Dextrine

4.1.1.1. Contribui para o corpo e a formação de espuma

4.2. Carahell

4.2.1. Cristal10

4.2.1.1. Aporte Similar ao Mel para a Cerveja

4.2.1.2. Melhora o Corpo da Cerveja

4.3. Carared

4.3.1. Cristal 20

4.3.1.1. Cor vermelho brilhante

4.3.1.2. Aromas de pão, Caramelo, Nozes

4.3.1.3. Cervejas com o perfil Avermelhado, como Red Ales

4.4. Caramunich 1

4.4.1. Cristal 30

4.4.1.1. Usado para coloração "acobreada" e aromas de caramelo

4.4.1.2. Usado em

4.4.1.2.1. Qualquer cerveja onde o caráter caramelo seja desejado

4.5. Caramunich 2

4.5.1. Cristal 40

4.5.1.1. Adição cor, Doçura, lembra próximo ao Caramelo.

4.6. Caramunich 3

4.6.1. Cristal 60

4.6.1.1. Aporte mais intenso de Sabor de Caramelo, Doçura,

4.6.1.2. Indicado Para Pale Ales

4.7. Caraaroma

4.7.1. Cristal 120

4.7.1.1. Confere aroma de ameixas / passas

4.7.1.2. Coloração âmbar avermelhada

4.7.1.3. Usada em

4.7.1.3.1. Belgian dublê

4.7.1.3.2. Russian imperial Stout

5. Não malteados

5.1. Aveia

5.1.1. Adiciona corpo, suavidade e espuma

5.1.2. Usado em

5.1.2.1. Stouts

5.1.2.2. Witbeers

5.2. Flocos de milho

5.2.1. Fonte de açúcares fermentáveis

5.2.2. Deve ser usado com maltes com alto poder enzimático

5.2.3. Usado em

5.2.3.1. Cream Ale

5.2.3.2. American largers

5.2.3.3. Bitters

5.3. Flocos de cevada

5.3.1. Confere aroma de cereal e melhora s espuma

5.3.2. Usada em

5.3.2.1. Bitter

5.3.2.2. Porters

5.3.2.3. Stouts

5.4. Flocos de centeio

5.4.1. Caráter condimentado e de cereal

5.4.2. Favorece a espuma e o corpo da cerveja

5.4.3. Usado em

5.4.3.1. Rye Pale Ale

5.5. Casca de aveia/arroz

5.6. candy sugar

5.6.1. melhorar o corpo da sua cerveja