Procédures > Production, Servuction

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Procédures > Production, Servuction by Mind Map: Procédures > Production, Servuction

1. B. Cuisine

1.1. B1. Prise de connaissance de l'arrivage des produits

1.1.1. B11. Vérifier dans les frigo, les produits à passer

1.1.2. B12. Etablir le menu du jour

1.2. B2. Mise en place

1.3. B3. Service

1.3.1. B31. Annonce des bons de commandes des cllients

1.3.2. B32. réalisation des plats commander

1.3.3. B33. Envoi Distribution

1.4. B4. Nettoyage des locaux et materiel

1.4.1. B41. fin de service, rangement des aliments et rangement des frigo

1.4.2. B42. Nettoyage des plan de travail, et materiel

1.4.3. B43. Nettoyage des hotes, piano, sols

1.5. B5. Liste des taches à effectuer pour la prochaine mise en place

2. A. Achat

2.1. A1. Effectuer listes de commandes

2.1.1. Spécification > quantitativement et qualitativement

2.2. A2. Relation avec les fournisseurs

2.2.1. Appel d'offre :Négociation des prix

2.3. A3. Passation de commandes

2.4. A4. Réception

2.4.1. A41. Verifier qualitativement et quantitativement la marchandise avec le fournisseur

2.4.2. A42. Signer le bon de livraison avec un tampon de l'établissement

2.5. A5. Distribution

2.5.1. Rangement par types de produits dans économat, chambres froides négative et positive

3. C. Service

3.1. C1. Ménage

3.1.1. C11. WC et vestiaires

3.1.2. C12. Balais et serpillère salle

3.1.3. C13. Nettoyage alentours exterieur de l'établissement, vider et laver cendrier

3.2. C2. Carcasse

3.2.1. Employee

3.2.2. Employee

3.3. C3. Mise en place

3.3.1. C31. remplissage des consoles de couvert

3.3.2. C32. Mise en place terrasse exterieur celon le temps

3.3.3. C33. vérification du dressage de chaque table

3.3.4. C34. Remonté de cave, et vide des verres si besoin

3.3.5. C35. mise en place citron, orange, moutarde, glaçons, gateaux apéritifs...

3.4. C4. Service

3.4.1. C40. Briefing

3.4.2. C41. accueil des clients

3.4.3. C42. Prise des commmandes apéritifs et boisson

3.4.4. C43. Service des apéritifs et boisson

3.4.5. C44. service des plats

3.4.6. C45. s'assurer satisfaction client

3.4.7. C46. Encaissement clients

3.4.8. C47. Debriefing

3.5. C5. Rangement

3.5.1. C51. Nettoyer les verres en office

3.5.2. C52. Nettoyer l'office et les arrières

3.5.3. C53. Débarasser toutes les tables et changer les nappes.

3.6. C6.Redressage des tables.