Análisis Aceites de Oliva

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Análisis Aceites de Oliva by Mind Map: Análisis Aceites de Oliva

1. Análisis Sensorial

1.1. Virtudes

1.1.1. Frutado

1.1.2. Picante

1.1.3. Amargor

1.2. Defectos

1.2.1. Moho-humedad

1.2.2. Metálico

1.2.3. Otros: alpechín, salmuera, esparto, tierra, etc

1.2.4. Rancio

1.2.5. Avinado-avinagrado/ácido-agrio

1.2.6. Atrojado/Borras

1.3. Sensaciones táctiles o quinestésicas

1.3.1. Fluidez

1.3.2. Sensación táctil de picor

1.4. Sensaciones aromáticas olfativas directas o retronasales

1.4.1. Almendra

1.4.2. Manzana

1.4.3. hierba

1.4.4. Cítricos

2. Análisis Químico

2.1. Acidez Libre

2.1.1. < 0'8

2.2. índice de Peróxidos

2.2.1. < 20

2.3. Absorbancia K270

2.3.1. < 0'22

2.4. Absorbancia K232

2.4.1. <2'50

2.5. glkzlbz lgb z