Lebensmittelverderb

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Lebensmittelverderb by Mind Map: Lebensmittelverderb

1. Chemische Veränderungen

1.1. Veränderung

1.1.1. Wird Ranzig

1.1.2. Maillard-Reaktion

1.2. Beispiele

1.2.1. Zucker

1.2.2. Eiweißstoffe

1.3. Lebensmittel

1.3.1. Auberginen

1.3.2. Kartoffeln

1.3.3. Fette

1.3.4. Öle

1.3.5. Äpfel

1.4. Ursachen

1.4.1. Oxidativer Verderb

2. Mikroorganismen

2.1. Beispiele

2.1.1. Salmonellen

2.1.2. Milchsäurebakterien

2.2. Ursachen

2.2.1. Schlechte Lagerung

2.2.2. Zu hohe Temperaturen

2.3. Lebensmittel

2.3.1. Eiprodukte

2.3.2. Eier

2.3.3. Milch

2.3.4. Hackfleisch

3. Physikalische Veränderungen

3.1. Ursachen

3.1.1. Kälte

3.1.2. Temperatur

3.1.3. Feuchtigkeit

3.1.4. Wärme

3.1.5. Andere Wirkungseinflüsse

3.2. Beispiele

3.2.1. Welker Salat

3.2.2. Ausgetrocknetes Brot

3.2.3. Weiches Knäckebrot

3.2.4. Süße Kartoffeln

4. Vorratsschädlinge

4.1. Ursachen

4.1.1. Keine Sachgemäße Lagerung

4.1.2. Nicht ordentlich geguckt

4.2. Lebensmittel

4.2.1. Flocken

4.2.2. Müsli

4.2.3. Mehl

4.3. Beispiele

4.3.1. Motten

4.3.2. Käfer

4.3.3. Mäuse

5. Biochemische Veränderungen

5.1. Ursachen

5.1.1. Lebensmitteleigene Stoffe

5.1.1.1. Enzyme

5.2. Beispiele

5.2.1. Abbaureaktion

5.2.1.1. Farb- und Aromastoffe

5.2.1.2. Vitamine

5.3. Lebensmittel

5.3.1. Bananen