Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Lipídios by Mind Map: Lipídios

1. Fornecem fluidez e facilita os transportes passivos

2. FUNÇÕES NA INDÚSTRIA

2.1. Aroma

2.2. Palatabilidade

2.3. Sabor

3. MOLÉCULAS ORGÂNICAS

3.1. Ácidos Graxos

3.1.1. Biomolécula mais calórica

3.2. Álcool

4. DEFINIÇÃO

4.1. Solventes Orgânicos

4.2. "O semelhante dissolve o semelhante"

4.3. Coloração esbranquiçada ou amarelada

5. CLASSIFICAÇÃO

5.1. Simples

5.1.1. Hidrólise total

5.1.2. Óleos e gorduras

5.1.3. Ceras

5.2. Compostos

5.2.1. Ácido graxo + álcool + grupo

5.2.2. Fosfatídios

5.2.3. Glicolipídios

5.3. Derivados

5.3.1. Hidrólise de lipídios simples + compostos

5.3.2. Ácidos graxos

5.3.3. Álcoois

5.3.4. Hidrocarbonetos

5.3.5. Vitaminas lipossolúveis

5.3.6. Pigmentos

5.3.7. Compostos nitrogenados

6. PRESENÇA OU NÃO DE ÁCIDOS GRAXOS

6.1. Com ácidos graxos

6.1.1. Saponificáveis

6.1.2. Biomoléculas mais energéticas

6.1.3. Óleos e gorduras

6.1.4. Ligado a alto índice de colesterol

7. FUNÇÕES EM ORGANISMOS

7.1. Reserva energética

7.2. Isolante térmico

7.3. Grandes concentrações favorecem a flutuação em meio áquatico

7.4. Combustível celular ideal

8. METABOLISMO ENERGÉTICO

8.1. Secundário aos carboidratos

8.1.1. Lipídios com ácidos graxos

8.1.1.1. Triacilgliceróis

9. DAS CALORIAS

9.1. 1 grama de lipídios= 9kcal

9.2. Estocado na forma de glicogênio no fígado e músculos

9.3. Bom rendimento em atividades físicas

10. CARACTERISTÍCAS

10.1. Insolubilidade em água/ longas cadeias carbônicas

10.2. Baixa densidade/ flutuação

10.3. Cadeia hidrolisada/ lipase/ pâncreas

10.4. Síntese das gorduras/ triéster

10.5. Sólida, liquído/ temperatura

10.6. Gordura p/ triglicerídios sólidos

10.7. Óleo p/ triglicerídios liquídos

11. PROPIEDADES

11.1. A natureza química determina as propriedades físicas no:

11.2. No processamento

11.3. Pós-processamento

11.4. Armazenamento

11.5. Estabilidade química

11.6. Estabilidade microbiológica

12. DAS CÉLULAS

12.1. Principal componente das membranas celulares

12.2. Membrana celular: lipídios e proteínas

12.3. Proteção e reconhecimento de substâncias na parte externa (glicídios)

13. GORDURA EM ALIMENTOS

13.1. Propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais

13.2. Transporta as vitaminas A,D, E, e K

14. CARACTERÍSCAS SENSORIAS

14.1. Aparência

14.2. Textura

14.3. Sabor

14.4. Mouthfeel

15. SATURAÇÃO

15.1. Número de hidrogênios ligado ao C

15.2. SATURADO: dois átomos de hidrogênio ligado a um de carbono

15.3. INSATURADO: um átomo de hidrogênio ligado a um átomo de carbono, com ligação dupla

15.3.1. Monoinsaturado

15.3.2. Poliinsaturado: ácido graxo com mais de uma ponte dupla

15.4. DA DUPLA LIGAÇÃO

15.4.1. Configuração "trans"

15.4.1.1. Dois átomo de C em ambas as extremidades da dupla ligação estão em lados opostos

15.4.1.1.1. Processos artificiais

15.4.2. Configuração "cis"

15.4.2.1. Átomo de C adjacentes estão do mesmo lado da dupla ligação